《高等教育制度》规定院校设置校董会，根据2020年4月29日公布的第109/2020号行政长官批示，行政长官从澳门特别行政区内外的旅游、酒店、教育及文化领域的人士中委任澳门旅游学院校董会成员。其他成员包括社会文化司司长办公室代表、多个政府部门领导、校友会及学生会代表，以及澳门旅游学院内部人员。

澳门餐饮业联合商会会长陈泽武先生担任校董会主席、银河娱乐集团副主席吕耀东先生担任副主席，其他成员包括社会文化司司长办公室代表林韵妮、高等教育局局长苏朝晖、教育暨青年局局长老柏生、财政局局长容光亮、旅游局局长文绮华、文化局局长穆欣欣、澳门酒店协会理事长Rutger Eduard Louis Verschuren、澳门旅游商会理事长关德晖、澳门酒店旅业商会会长张健中、澳门会议展览业协会副理事长潘耀荣、澳门旅游零售服务业总商会理事长叶荣发、澳门国际机场专营股份有限公司高级培训处经理陈健容、澳门航空股份有限公司副总经理梁爽、澳门旅游学院校友会会长欧文道、澳门旅游学院学生会代表刘浩澄、澳门旅游学院院长黄竹君、澳门旅游学院副院长甄美娟、澳门旅游学院持续教育学校校长罗曼仪、澳门旅游学院教授李力东（Leonardo Dioko），以及学院教学人员代表吕剑英。

澳门旅游学院校董会首次会议于5月8日于学院望厦校区举行，由校董会主席陈泽武主持。会议上讨论了学院总体方针及发展计划、听取了工作报告和计划、通过内部规章等。