《高等教育制度》規定院校設置校董會，根據2020年4月29日公佈的第109/2020號行政長官批示，行政長官從澳門特別行政區內外的旅遊、酒店、教育及文化領域的人士中委任澳門旅遊學院校董會成員。其他成員包括社會文化司司長辦公室代表、多個政府部門領導、校友會及學生會代表，以及澳門旅遊學院內部人員。

澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武先生擔任校董會主席、銀河娛樂集團副主席呂耀東先生擔任副主席，其他成員包括社會文化司司長辦公室代表林韻妮、高等教育局局長蘇朝暉、教育暨青年局局長老柏生、財政局局長容光亮、旅遊局局長文綺華、文化局局長穆欣欣、澳門酒店協會理事長Rutger Eduard Louis Verschuren、澳門旅遊商會理事長關德暉、澳門酒店旅業商會會長張健中、澳門會議展覽業協會副理事長潘耀榮、澳門旅遊零售服務業總商會理事長葉榮發、澳門國際機場專營股份有限公司高級培訓處經理陳健容、澳門航空股份有限公司副總經理梁爽、澳門旅遊學院校友會會長歐文道、澳門旅遊學院學生會代表劉浩澄、澳門旅遊學院院長黃竹君、澳門旅遊學院副院長甄美娟、澳門旅遊學院持續教育學校校長羅曼儀、澳門旅遊學院教授李力東（Leonardo Dioko），以及學院教學人員代表呂劍英。

澳門旅遊學院校董會首次會議於5月8日於學院望廈校區舉行，由校董會主席陳澤武主持。會議上討論了學院總體方針及發展計劃、聽取了工作報告和計劃、通過內部規章等。